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说到腐乳，历史可谓是源远流长了。从古至今，很多人都爱吃腐乳。以前物质没有那么丰富的时候，腐乳一直是伴随着我们长大，很多福鼎老一辈人都喜欢喝白粥配腐乳。但是现在很多人都注重健康，认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，会致癌。所以对腐乳一般都是敬而远之。事实情况真是腐乳常吃会致癌么？腐乳是自古以来传承下来的美味佳肴，有时候我还真得佩服祖先们的聪明，不然如此美味可惜了，说到腐乳致癌，首先，必须了解腐乳的制作方法，其是由豆腐经过特定的霉菌发酵后，用盐和香料腌制而成的发酵豆制品。在发酵过程中，自身营养几乎没有破坏流失，而其所含的有益食用菌，反而有益身体。
